Du Lịch Ẩm Thực: Osaka Nhật Bản
Nhắc đến Osaka thành phố lớn thứ hai của Nhật Bản – người ta không chỉ nghĩ đến những tòa nhà hiện đại, khu mua sắm sầm uất hay các lễ hội rực rỡ, mà còn nhớ ngay đến “thiên đường ẩm thực” của xứ sở hoa anh đào. Osaka từ lâu đã được mệnh danh là “Bếp ăn của Nhật Bản” (Tenka no Daidokoro), nơi hội tụ vô vàn món ngon đặc trưng mang đậm hương vị vùng Kansai. Từ những quầy hàng đường phố nhộn nhịp ở Dotonbori, những khu ẩm thực ngập tràn mùi thơm quyến rũ, cho tới những nhà hàng lâu đời lưu giữ công thức hàng trăm năm, mỗi trải nghiệm ăn uống tại Osaka đều mang đến cho du khách sự bất ngờ và thích thú.
Điểm đặc biệt của ẩm thực Osaka không chỉ nằm ở nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến tinh tế, mà còn ở tinh thần “kuidaore” – văn hóa ăn uống đến mức quên cả ví tiền, thể hiện tình yêu và sự trân trọng đối với món ăn. Dù bạn là tín đồ của hải sản tươi sống, mê mẩn các món nướng thơm lừng, hay đơn giản muốn thưởng thức những món bình dân mà ngon “nghiện”, Osaka luôn có đủ để thỏa mãn mọi khẩu vị. Chính vì vậy, hành trình du lịch đến thành phố này sẽ thật sự thiếu sót nếu bạn không dành thời gian khám phá kho tàng ẩm thực độc đáo nơi đây.
Dưới đây HAPPYENDING xin giới thiệu Top 13+ Món Ăn Ngon Khó Cưỡng Khi Du Lịch Osaka Nhật Bản Không Nên Bỏ Lỡ mời các bạn cùng đọc nhé
1. Takoyaki (Bánh bạch tuộc)
Takoyaki – món bánh bạch tuộc trứ danh của Osaka – từ lâu đã trở thành biểu tượng gắn liền với hình ảnh “thành phố bếp ăn của Nhật Bản”. Xuất hiện từ những năm 1930 tại một quầy hàng nhỏ của ông Endo Tomekichi ở khu Nishinari, Takoyaki ban đầu chỉ là món ăn đường phố bình dân dành cho người dân địa phương. Thế nhưng với hương vị độc đáo, hình dáng nhỏ xinh cùng cách chế biến thú vị, món bánh này nhanh chóng chinh phục cả du khách trong và ngoài nước, trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm ẩm thực Osaka.
Takoyaki được làm từ bột mì pha cùng nước dùng dashi thanh ngọt, đổ vào khuôn nướng hình bán cầu. Nhân bánh là những miếng bạch tuộc tươi giòn, kết hợp thêm gừng đỏ muối, hành lá, và đôi khi có cả tempura vụn (tenkasu) để tăng độ giòn. Khi nướng, người thợ khéo léo xoay từng viên bánh bằng que tre để tạo thành hình cầu hoàn hảo, vàng ươm bên ngoài nhưng mềm mịn bên trong. Thành phẩm được rưới sốt takoyaki đậm đà, sốt mayonnaise béo ngậy, rắc thêm cá bào katsuobushi và rong biển aonori, tạo nên hương thơm quyến rũ khó cưỡng.
Điều thú vị là thưởng thức Takoyaki không chỉ là ăn một món ngon, mà còn là tận hưởng cả không khí sôi động của các khu phố ẩm thực như Dotonbori hay Shinsekai. Bạn sẽ dễ dàng bắt gặp hình ảnh những hàng dài thực khách kiên nhẫn chờ đợi, hoặc những người thợ vừa nướng bánh vừa trò chuyện vui vẻ với khách. Đặc biệt, Takoyaki ngon nhất là khi vừa ra lò, nóng hổi, để bạn cảm nhận rõ rệt sự hòa quyện giữa vị biển của bạch tuộc, độ ngọt thanh của bột và hương vị béo thơm của các loại sốt. Chính sự giản dị nhưng đầy tinh tế ấy đã giúp Takoyaki không chỉ là món ăn vặt yêu thích, mà còn là đại diện tiêu biểu cho văn hóa ẩm thực Osaka.
Takoyaki (Bánh bạch tuộc)
2. Okonomiyaki (Bánh xèo Nhật Bản)
Okonomiyaki – món bánh xèo đặc trưng của Osaka – được ví như “linh hồn” của ẩm thực đường phố nơi đây, sánh ngang với Takoyaki về mức độ nổi tiếng và được yêu thích. Tên gọi “Okonomiyaki” xuất phát từ “okonomi” (theo ý thích) và “yaki” (nướng/chảo rán), hàm ý rằng bạn có thể tự do chọn nguyên liệu theo sở thích, rồi tất cả sẽ được hòa quyện trong một chiếc bánh nóng hổi, thơm lừng.
Món ăn này bắt nguồn từ thời kỳ khó khăn sau chiến tranh, khi người dân phải tận dụng những nguyên liệu sẵn có, kết hợp với bột mì và nước dùng dashi để tạo ra món ăn vừa rẻ vừa đủ dinh dưỡng. Qua thời gian, Okonomiyaki của Osaka đã được nâng tầm, trở thành một món đặc sản hấp dẫn, kết hợp khéo léo giữa bắp cải thái nhỏ, trứng, bột mì, và nhiều loại topping như thịt ba chỉ, hải sản, phô mai… Tất cả được trộn đều, đổ lên bếp nướng teppan phẳng, ép thành hình tròn và nấu chín vàng hai mặt.
Điểm đặc trưng của Okonomiyaki chính là lớp sốt nâu đậm vị được phết lên mặt bánh, kết hợp với sốt mayonnaise béo mịn, rắc thêm cá bào katsuobushi và rong biển khô, tạo nên một hương vị vừa mặn mà, vừa ngọt dịu, vừa thơm ngậy. Ở Osaka, trải nghiệm ăn Okonomiyaki thú vị hơn khi bạn được ngồi ngay trước bàn teppan, chứng kiến người đầu bếp đảo bột, lật bánh điêu luyện và thưởng thức món ăn ngay khi còn nóng. Chính sự tùy biến đa dạng và hương vị cuốn hút đã khiến Okonomiyaki trở thành món ăn khiến bất kỳ ai đến Osaka cũng muốn thử ít nhất một lần.
Okonomiyaki (Bánh xèo Nhật Bản)
3. Kushikatsu (Xiên chiên giòn)
Kushikatsu – hay còn gọi là kushiage – là món ăn đường phố giòn rụm, vàng ruộm, xuất hiện khắp các khu ẩm thực của Osaka, đặc biệt là tại khu Shinsekai sôi động. Cái tên “Kushikatsu” được ghép từ “kushi” (xiên tre) và “katsu” (cốt-lết hoặc đồ chiên tẩm bột), hàm ý những xiên thức ăn được tẩm bột rồi chiên ngập dầu cho đến khi đạt độ giòn hoàn hảo. Đây là món ăn không chỉ dễ thưởng thức mà còn mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực bình dân của thành phố.
Nguồn gốc của Kushikatsu bắt đầu từ những năm 1920, khi các quán nhỏ phục vụ công nhân ở Shinsekai muốn tạo ra món ăn vừa nhanh, vừa no, vừa giá rẻ. Ban đầu, nguyên liệu chủ yếu là thịt heo, sau đó mở rộng ra vô số lựa chọn: thịt bò, tôm, mực, gà, phô mai, trứng cút, và cả rau củ như bí đỏ, hành tây, nấm. Các nguyên liệu này được xiên vào que tre, nhúng qua bột mì, trứng và vụn bánh mì panko, rồi chiên trong dầu nóng đến khi vàng ươm. Kết quả là lớp vỏ ngoài giòn tan ôm trọn phần nhân nóng hổi, mọng nước bên trong.
Điểm thú vị của Kushikatsu ở Osaka là cách ăn: thực khách thường chấm xiên vào loại nước sốt nâu đậm vị đặc trưng, nhưng tuyệt đối không được chấm xiên lần thứ hai vào chung một bát sốt – đây là quy tắc “bất thành văn” nhằm giữ vệ sinh và tôn trọng người khác. Chính vì vậy, nhiều quán sẽ chuẩn bị sẵn bắp cải tươi để bạn có thể dùng làm “muỗng” múc sốt thêm. Ngồi trong quán nhỏ ấm cúng, nhâm nhi từng xiên Kushikatsu nóng giòn, nhấp thêm chút bia lạnh hay rượu sake, bạn sẽ cảm nhận rõ nét phong cách ăn uống thân thiện, phóng khoáng và vui vẻ của người Osaka.
Kushikatsu (Xiên chiên giòn)
4. Negiyaki
Negiyaki – một biến thể tinh tế và nhẹ nhàng hơn của Okonomiyaki – là món bánh mặn truyền thống của Osaka được làm từ lượng lớn hành lá (negi) thay vì bắp cải. Nếu Okonomiyaki gây ấn tượng bởi sự phong phú của nguyên liệu và hương vị đậm đà, thì Negiyaki lại chinh phục thực khách bằng sự thanh nhẹ, thơm mát và cảm giác “ăn hoài không ngán”.
Món ăn này xuất hiện từ những năm 1960 tại khu Jūsō (Osaka), khi một tiệm nhỏ tên Issōan sáng tạo ra cách dùng hành lá địa phương thay cho rau củ thông thường để tạo nên chiếc bánh mỏng hơn, mềm hơn và có hương thơm đặc trưng. Nguyên liệu cơ bản gồm bột mì pha nước dùng dashi, trứng, thật nhiều hành lá tươi, cùng các loại nhân tùy chọn như thịt bò thái mỏng, hải sản, hoặc thậm chí chỉ đơn giản là vài lát thịt xông khói. Tất cả được trộn đều, đổ lên bàn nướng teppan phẳng và ép mỏng để bánh chín nhanh, giữ trọn độ giòn bên ngoài và mềm xốp bên trong.
Điểm khác biệt của Negiyaki không chỉ ở nguyên liệu mà còn ở cách nêm nếm. Thay vì phết sốt nâu và mayonnaise như Okonomiyaki, Negiyaki thường được ăn kèm với nước tương thơm nhẹ hoặc sốt ponzu chua dịu, giúp làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hành lá và nhân bánh. Khi cắn miếng đầu tiên, bạn sẽ cảm nhận ngay vị hăng dịu của hành quyện cùng vị umami từ dashi và nhân mặn mà, tạo nên hương vị hài hòa nhưng vẫn rất “Osaka”. Đối với những ai yêu thích các món ăn thanh đạm nhưng vẫn muốn trải nghiệm hương vị đặc trưng của vùng Kansai, Negiyaki chính là lựa chọn khó bỏ qua.
Negiyaki
5. Kitsune Udon
Kitsune Udon – món mì udon với đậu phụ chiên ngọt – là một trong những món ăn ấm lòng và đậm chất Osaka, được yêu thích không chỉ bởi hương vị thanh đạm mà còn bởi câu chuyện thú vị đằng sau tên gọi. “Kitsune” trong tiếng Nhật nghĩa là “cáo”, loài vật trong truyền thuyết được cho là rất thích ăn đậu phụ chiên (aburaage). Chính vì vậy, món mì udon với miếng đậu phụ vàng óng, ngọt nhẹ đã được đặt tên là Kitsune Udon, như một cách vừa hài hước vừa trìu mến.
Món ăn này bắt nguồn từ vùng Kansai, trong đó Osaka được xem là cái nôi nổi tiếng nhất. Thành phần chính là những sợi mì udon trắng mịn, to bản và dai mềm, được nấu trong nước dùng dashi thanh trong, thơm mùi cá bào katsuobushi và tảo kombu. Miếng đậu phụ chiên được ninh hoặc ướp với nước tương, đường và mirin để có vị ngọt dịu, sau đó đặt lên trên bát mì nóng hổi. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận sự hòa quyện của sợi mì dai, nước dùng nhẹ nhàng và miếng đậu phụ mềm thấm vị, tạo nên một tổng thể giản dị nhưng đầy cuốn hút.
Ở Osaka, Kitsune Udon thường được dùng quanh năm, nhưng đặc biệt được ưa chuộng vào những ngày se lạnh, khi một bát mì nóng có thể sưởi ấm cả cơ thể lẫn tâm hồn. Nhiều quán còn phục vụ kèm với hành lá thái nhỏ, một chút ớt bột shichimi để tăng hương vị. Món ăn tuy đơn giản nhưng thể hiện rõ tinh thần ẩm thực Osaka: tận dụng nguyên liệu quen thuộc, chế biến khéo léo để tạo ra hương vị thanh nhã mà vẫn đủ sức lưu luyến thực khách.
Kitsune Udon
6. Horumon Yaki
Horumon Yaki – món nướng nội tạng đặc trưng của Osaka – là một trải nghiệm ẩm thực vừa dân dã, vừa đậm đà, thường được những tín đồ yêu thích hương vị mạnh mẽ tìm đến. Tên gọi “horumon” xuất phát từ tiếng Kansai, được cho là biến âm của “hōrumon” (放る物) nghĩa là “thứ bỏ đi”, ám chỉ phần nội tạng vốn ít được sử dụng trong các món ăn sang trọng trước đây. Thế nhưng với sự sáng tạo của người Osaka, những nguyên liệu này đã được biến hóa thành món nướng hấp dẫn, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa nhậu và ẩm thực bình dân của thành phố.
Thành phần của Horumon Yaki rất đa dạng, bao gồm nhiều loại nội tạng bò hoặc heo như lòng, dạ dày, gan, tim, và đôi khi cả phần gân hoặc cuống họng. Các nguyên liệu này được sơ chế kỹ để khử mùi, sau đó ướp với sốt tare đậm đà làm từ nước tương, tỏi, gừng, rượu mirin và đôi khi có thêm miso để tăng vị umami. Khi nướng trên bếp than hoặc bàn nướng teppan, mỡ từ nội tạng chảy ra, tỏa mùi thơm béo ngậy, kích thích vị giác ngay từ xa.
Điểm cuốn hút của Horumon Yaki nằm ở sự tương phản về kết cấu và hương vị: có miếng giòn sần sật, có miếng mềm béo, tất cả hòa quyện cùng lớp sốt cháy cạnh thơm lừng. Món này thường được ăn kèm với bia lạnh hoặc rượu sake, tạo thành một bữa tụ họp bạn bè đúng chất Osaka – náo nhiệt, gần gũi và tràn đầy tiếng cười. Nếu bạn muốn trải nghiệm ẩm thực địa phương theo cách “chất chơi” hơn là chỉ thử các món phổ thông, Horumon Yaki chắc chắn sẽ là lựa chọn đáng nhớ.
Horumon Yaki
7. Ikayaki
Ikayaki – món mực nướng trứ danh của Osaka – là một trong những món ăn đường phố đơn giản nhưng đầy sức hút, thường xuất hiện tại các lễ hội (matsuri) hoặc những khu ẩm thực nhộn nhịp như Dotonbori. Không giống nhiều món nướng cầu kỳ khác, Ikayaki tập trung hoàn toàn vào việc tôn vinh hương vị nguyên bản của nguyên liệu chính: những con mực tươi rói, được làm sạch, tẩm ướp nhẹ và nướng trực tiếp trên than hồng hoặc bàn teppan nóng rực.
Mực dùng cho Ikayaki thường là loại mực ống hoặc mực nang, có phần thịt dày và giòn. Sau khi làm sạch, mực được ướp sơ với nước tương, mirin, đôi khi thêm chút gừng hoặc tỏi để khử mùi và tăng hương vị. Khi nướng, mùi thơm đặc trưng của hải sản hòa quyện cùng mùi than hoặc mùi bề mặt teppan cháy cạnh lan tỏa khắp không gian, khiến người đi qua khó lòng cưỡng lại. Thành phẩm là con mực nguyên con hoặc đã được cắt khoanh, mềm mọng bên trong nhưng vẫn giữ độ săn chắc, phủ thêm lớp nước sốt đậm vị, rắc chút ớt bột shichimi hoặc hành lá để tăng phần hấp dẫn.
Một phiên bản đặc biệt của Ikayaki rất được yêu thích ở Osaka chính là bánh mực ép – mực được băm nhỏ, trộn cùng bột và nước dùng, sau đó ép mỏng và nướng chín, tạo thành món ăn vừa thơm vừa dễ ăn, thích hợp cho cả trẻ em lẫn người lớn. Dù ở dạng nguyên con hay dạng bánh, Ikayaki vẫn luôn là lựa chọn “ăn chơi” tuyệt vời, vừa ngon miệng vừa mang trọn không khí lễ hội và tinh thần phóng khoáng của ẩm thực Osaka.
Ikayaki
8. Doteyaki
Doteyaki – món thịt gân bò hầm tương miso đậm đà – là một trong những món nhậu trứ danh của Osaka, thường được phục vụ nóng hổi trong những quán izakaya ấm cúng hay tại các quầy hàng bình dân. Cái tên “doteyaki” bắt nguồn từ hình ảnh món ăn này được nấu trong nồi đất (dote) hoặc đôi khi từ thói quen quét lớp tương miso dày quanh thành nồi như một “con đê” giữ hương vị. Món ăn dân dã này không chỉ là thức nhắm tuyệt vời với rượu sake và bia lạnh, mà còn là minh chứng rõ nét cho sự tinh tế của ẩm thực Osaka trong việc biến nguyên liệu bình thường thành món ngon khó quên.
Nguyên liệu chính của Doteyaki là phần gân bò – loại thịt chứa nhiều collagen, khi nấu lâu sẽ trở nên mềm, dẻo và tan chảy trong miệng. Thịt gân được sơ chế kỹ để loại bỏ mùi hôi, sau đó hầm chậm cùng hỗn hợp tương miso, rượu mirin, đường và nước dùng dashi cho đến khi thấm đẫm hương vị. Nhiều quán còn bổ sung củ cải hoặc hành tây để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước sốt, giúp cân bằng vị mặn và béo của miso.
Khi thưởng thức, Doteyaki thường được bày trong bát nhỏ, rắc thêm hành lá tươi để tạo hương thơm và điểm sắc xanh bắt mắt. Miếng gân bò mềm tan, nước sốt sánh mịn, mặn ngọt hài hòa, khiến người ăn dễ dàng “gọi thêm chén nữa” mà không hề ngán. Với người Osaka, Doteyaki không chỉ là món ăn mà còn là một phần ký ức, gắn liền với những buổi tụ họp bạn bè, trò chuyện rôm rả trong làn hơi ấm nghi ngút.
Doteyaki
9. Yakiniku (Thịt nướng Nhật Bản)
Yakiniku – món thịt nướng kiểu Nhật – là một trải nghiệm ẩm thực vừa đậm đà vừa giàu tính tương tác, và ở Osaka, nó được yêu thích đến mức trở thành một phần không thể thiếu trong các buổi tụ tập bạn bè, gia đình. Tên gọi “yakiniku” trong tiếng Nhật nghĩa là “thịt nướng”, nhưng tại đây, đó không chỉ đơn thuần là cách chế biến, mà còn là một phong cách thưởng thức: cùng nhau ngồi quanh bếp nướng, vừa trò chuyện vừa tự tay lật những miếng thịt thơm lừng trên vỉ.
Nguồn gốc của Yakiniku ở Nhật Bản chịu ảnh hưởng từ ẩm thực Hàn Quốc sau Thế chiến II, nhưng người Osaka đã nhanh chóng biến nó thành một phiên bản mang bản sắc riêng. Nguyên liệu phổ biến gồm thịt bò wagyu nổi tiếng với lớp mỡ vân cẩm thạch, thịt heo, gà, cùng các loại nội tạng (horumon) được sơ chế kỹ lưỡng. Thịt được thái lát mỏng, ướp nhẹ với muối, tiêu, hoặc sốt tare làm từ nước tương, mirin, tỏi và gừng để giữ trọn hương vị nguyên bản. Khi đặt lên bếp than hoặc bếp gas, mỡ từ thịt chảy ra, tạo nên mùi thơm béo ngậy khó cưỡng.
Điểm hấp dẫn của Yakiniku là sự tùy biến: bạn có thể chọn nướng thịt vừa chín tới để giữ độ mềm mọng, hay nướng kỹ để có lớp cháy xém giòn rụm. Thịt nướng thường được chấm cùng sốt tare đậm vị hoặc muối chanh, ăn kèm rau xà lách, kimchi, hoặc cơm trắng nóng. Ở Osaka, nhiều quán Yakiniku còn phục vụ phong cách “tabehodai” (ăn buffet không giới hạn), cho phép thực khách tha hồ thử nhiều loại thịt và hải sản trong một bữa. Chính sự kết hợp giữa hương vị tuyệt vời và không khí sum họp vui tươi đã khiến Yakiniku trở thành một trong những món ăn không thể bỏ lỡ khi đến Osaka.
Yakiniku (Thịt nướng Nhật Bản)
10. Oden
Oden – món lẩu hầm thanh đạm và ấm áp – là một trong những món ăn mùa đông quen thuộc của người Nhật, và ở Osaka, hương vị Oden mang bản sắc riêng, đậm đà hơn so với nhiều vùng khác. Món ăn này bao gồm nhiều loại nguyên liệu được hầm chậm trong nước dùng dashi thơm mùi tảo kombu và cá bào katsuobushi, giúp từng miếng đồ ăn ngấm sâu vị umami. Chỉ cần bước vào một quán nhỏ vào ngày se lạnh, nhìn thấy nồi Oden lớn nghi ngút khói với hàng chục món hầm vàng óng, bạn sẽ lập tức cảm nhận được sức hấp dẫn khó cưỡng của món ăn này.
Thành phần của Oden rất đa dạng: trứng luộc, củ cải trắng (daikon) mềm ngọt, chả cá (chikuwa, hanpen), konnyaku (thạch khoai nưa dai giòn), mochi nhồi trong túi đậu phụ chiên (mochi kinchaku), và nhiều loại viên hải sản khác. Ở Osaka, nước dùng của Oden thường có màu nhạt hơn nhưng vị lại đậm và ngọt sâu, nhờ việc sử dụng dashi chất lượng cao và ninh lâu ở nhiệt độ vừa phải. Mỗi nguyên liệu được thả vào nồi ở thời điểm khác nhau để đảm bảo đạt độ chín và thấm vị hoàn hảo.
Khi thưởng thức, Oden thường được ăn kèm với mù tạt vàng (karashi) cay nồng, tạo sự cân bằng thú vị giữa vị umami dịu nhẹ và chút kích thích ở đầu lưỡi. Món ăn này không chỉ phù hợp để ăn no mà còn rất lý tưởng làm món nhắm cùng rượu sake nóng, khiến buổi tối mùa đông ở Osaka thêm phần ấm áp. Với sự đa dạng nguyên liệu và hương vị giản dị nhưng tinh tế, Oden đã trở thành một phần ký ức ẩm thực của người dân thành phố và là trải nghiệm không thể bỏ lỡ đối với du khách.
Oden
11. Tessa (Sashimi cá nóc)
Fugu Sashimi – hay còn gọi là Essa trong cách gọi địa phương – là món sashimi cá nóc nổi tiếng vừa tinh tế vừa mạo hiểm, được xem như “đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực” ở Osaka. Món ăn này không dành cho những người yếu tim, bởi cá nóc chứa độc tố tetrodotoxin cực mạnh, chỉ cần một lượng nhỏ cũng có thể gây nguy hiểm. Chính vì vậy, việc chế biến Fugu Sashimi chỉ được phép thực hiện bởi những đầu bếp đã trải qua nhiều năm đào tạo và sở hữu giấy phép đặc biệt, đảm bảo loại bỏ hoàn toàn phần độc trước khi đưa lên bàn ăn.
Nguyên liệu được chọn là cá nóc tươi sống, thường là loài torafugu – loại có thịt ngon và giá trị cao nhất. Thịt cá được thái lát siêu mỏng đến mức gần như trong suốt, bày thành hình hoa cúc hoặc họa tiết tinh xảo trên đĩa lớn. Khi ăn, thực khách sẽ chấm từng lát sashimi vào ponzu (nước tương chanh) hoặc ăn kèm hành lá, củ cải đỏ bào nhuyễn để làm nổi bật vị ngọt thanh và độ dai nhẹ đặc trưng của thịt cá.
Trải nghiệm thưởng thức Essa ở Osaka không chỉ là chuyện ăn một món đặc sản đắt giá, mà còn là sự hòa quyện giữa kỹ thuật điêu luyện của đầu bếp, chất lượng nguyên liệu thượng hạng và chút cảm giác hồi hộp xen lẫn hứng thú. Nhiều nhà hàng tại Osaka còn phục vụ Fugu theo set, gồm sashimi, lẩu cá nóc (fugu chiri), da cá trộn giấm và cháo nấu từ nước lẩu, biến bữa ăn thành một hành trình ẩm thực trọn vẹn. Đối với những ai muốn khám phá sự độc đáo và độ “đẳng cấp” của ẩm thực Nhật Bản, Essa chắc chắn là một thử thách khó quên.
Tessa (Sashimi cá nóc)
12. Hakozushi (Sushi hộp)
Hakozushi – hay còn gọi là Oshizushi – là loại sushi ép truyền thống của Osaka, nổi tiếng với hình thức vuông vắn, tinh tế và hương vị thanh nhã. Khác với kiểu nigiri hoặc sushi cuộn phổ biến ở Tokyo, Hakozushi được làm bằng cách xếp cơm trộn giấm và cá tươi (thường là cá thu saba, cá hồi hoặc lươn) vào một khuôn gỗ hình chữ nhật, sau đó ép nhẹ để tạo thành khối chắc chắn. Thành phẩm được cắt thành từng miếng nhỏ gọn, đẹp mắt, dễ thưởng thức và bảo quản.
Nguồn gốc của Hakozushi gắn liền với Osaka – thành phố cảng sầm uất trong thời kỳ Edo – nơi hải sản được vận chuyển đường dài từ các vùng khác. Việc ép sushi thành hình hộp không chỉ giúp bảo quản cá tốt hơn, mà còn mang lại hình thức gọn gàng, phù hợp cho những bữa tiệc hoặc làm quà biếu. Cá dùng cho Hakozushi thường được sơ chế bằng cách ngâm giấm hoặc ướp nhẹ, giúp giữ độ tươi và tạo vị chua thanh cân bằng với vị ngọt của cơm.
Điểm đặc biệt khi thưởng thức Hakozushi là sự hòa quyện hoàn hảo giữa các lớp nguyên liệu: cơm dẻo thơm, cá béo ngậy hoặc đậm đà, cùng chút rong biển hoặc lát trứng mỏng để tạo màu sắc hấp dẫn. Món ăn này thường được bày trên khay gỗ sơn mài, mỗi miếng đều như một tác phẩm nghệ thuật nhỏ. Đối với du khách đến Osaka, Hakozushi không chỉ là món ăn ngon mà còn là cơ hội để cảm nhận tinh thần ẩm thực tinh tế và giàu truyền thống của vùng Kansai.
Hakozushi (Sushi hộp)
13. Taiyaki nhân kem hoặc đậu đỏ
Taiyaki – món bánh nướng hình con cá – là một món ngọt đường phố vừa đáng yêu vừa ngon miệng, được người dân Osaka và du khách yêu thích quanh năm. Cái tên “taiyaki” có nghĩa là “cá tráp nướng” (tai = cá tráp, yaki = nướng), bởi chiếc bánh được tạo hình giống loài cá này, vốn tượng trưng cho may mắn và tài lộc trong văn hóa Nhật Bản. Xuất hiện từ đầu thế kỷ 20, Taiyaki nhanh chóng trở thành món ăn vặt quen thuộc, thường được bán tại các lễ hội (matsuri), chợ và những con phố ẩm thực sầm uất của Osaka.
Phần vỏ bánh Taiyaki được làm từ bột mì, đường, trứng và sữa, có kết cấu mềm xốp hoặc giòn nhẹ tùy cách nướng. Nhân bánh truyền thống là anko – đậu đỏ azuki nấu nhuyễn, ngọt vừa phải – tạo cảm giác bùi và ấm áp khi ăn nóng. Ngày nay, để đáp ứng khẩu vị đa dạng, nhiều cửa hàng ở Osaka còn sáng tạo thêm các loại nhân như kem tươi, custard, socola, phô mai, thậm chí cả nhân mặn như xúc xích hay cà ri. Khi cắn miếng đầu tiên, lớp vỏ thơm lừng hòa cùng nhân mềm mịn, tạo nên cảm giác vừa dễ chịu vừa “gây nghiện”.
Ở Osaka, Taiyaki thường được nướng tại chỗ bằng khuôn gang đặc biệt, để khi bánh ra lò vẫn nóng hổi, vàng óng và tỏa hương thơm quyến rũ. Vừa cầm chiếc bánh cá ấm trên tay trong tiết trời se lạnh, vừa dạo phố Dotonbori hay tham quan chợ Kuromon, bạn sẽ hiểu vì sao Taiyaki không chỉ là món ăn mà còn là một phần ký ức ngọt ngào trong trải nghiệm ẩm thực của thành phố này.
Taiyaki nhân kem hoặc đậu đỏ
