Du Lịch Ẩm Thực: Shanghai (Thượng Hải)

Thượng Hải viên ngọc phương Đông của Trung Quốc – không chỉ thu hút du khách bởi những tòa nhà chọc trời, ánh đèn rực rỡ hay nhịp sống năng động bậc nhất châu Á, mà còn khiến người ta say mê bởi một nền ẩm thực phong phú và tinh tế. Bước chân vào Thượng Hải, bạn như lạc vào một thế giới vị giác, nơi giao thoa giữa ẩm thực truyền thống Trung Hoa và ảnh hưởng hiện đại phương Tây. Ẩm thực Thượng Hải không chỉ là những món ăn, mà là câu chuyện về văn hóa, lịch sử và con người nơi đây. Từ những con hẻm nhỏ rộn ràng tiếng rao bán tiểu long bao nóng hổi, cho đến các nhà hàng sang trọng phục vụ món cua lông nổi tiếng, mỗi món ăn đều mang trong mình hương vị đặc trưng và cái hồn rất riêng của vùng đất này. Du lịch ẩm thực Thượng Hải chính là hành trình thưởng thức và khám phá – nơi bạn có thể nếm trải từ vị ngọt dịu của món Thượng Hải truyền thống, đến những sáng tạo mới lạ kết hợp giữa Đông và Tây, mang đến trải nghiệm ẩm thực không thể nào quên.

Dưới đây HAPPYENDING xin giới thiệu Top 13+ Món Ăn Ngon Hết Nươc Chấm Khi Du Lịch Shanghai (Thượng Hải) mời các bạn cùng đọc nhé

1. Tiểu long bao (Xiao Long Bao – 小笼包)

Tiểu long bao (Xiao Long Bao – 小笼包) không chỉ là một món ăn, mà là biểu tượng sống động của ẩm thực Thượng Hải – nơi tinh hoa trong từng chiếc bánh nhỏ bé được nâng tầm thành nghệ thuật. Được đặt tên theo chiếc xửng hấp nhỏ (tiểu long) dùng để chế biến, tiểu long bao gây ấn tượng ngay từ cái nhìn đầu tiên với vẻ ngoài nhỏ nhắn, mỏng manh nhưng chứa đựng cả một thế giới hương vị bên trong. Mỗi chiếc bánh là một công trình thủ công tinh xảo, đòi hỏi người làm phải có kỹ thuật khéo léo để tạo ra lớp vỏ bột mỏng đến mức gần như trong suốt, nhưng vẫn đủ sức giữ trọn phần nhân thịt ngọt thơm cùng nước súp nóng hổi ẩn giấu bên trong.

Điều đặc biệt khiến tiểu long bao trở nên hấp dẫn không chỉ nằm ở phần nhân thịt tươi ngon được tẩm ướp khéo léo, mà còn ở phần nước dùng đậm đà được đông lại thành thạch trước khi gói, để khi hấp chín, nước súp tan ra và tràn ngập trong lớp vỏ bánh. Khi ăn, thực khách phải cẩn thận cắn nhẹ phần vỏ bánh, húp một ngụm nước súp nóng thơm phức, rồi mới tiếp tục thưởng thức phần nhân mềm mại cùng lớp vỏ mỏng dai. Cách ăn tiểu long bao vì thế cũng trở thành một “nghi lễ ẩm thực” đặc biệt, thể hiện sự trân trọng đối với sự tinh tế và kỳ công của món ăn.

Tại Thượng Hải, tiểu long bao không chỉ được phục vụ trong các nhà hàng sang trọng, mà còn phổ biến ở các quán ăn bình dân, những khu chợ địa phương, hay thậm chí trên các xe đẩy ven đường. Mỗi nơi lại có một biến tấu riêng, có nơi dùng nhân thịt heo truyền thống, nơi khác lại sáng tạo với nhân cua, nhân tôm, hay thậm chí là truffle (nấm cục), mang đến sự phong phú và mới mẻ cho món ăn trứ danh này. Tiểu long bao không chỉ là món điểm tâm, mà còn là niềm tự hào của người Thượng Hải – một biểu tượng ẩm thực mang đậm tinh thần và linh hồn của thành phố phồn hoa này.

Tiểu long bao (Xiao Long Bao – 小笼包)

2. Mì dầu hành (Scallion Oil Noodles – 葱油拌面)

Mì dầu hành (Scallion Oil Noodles – 葱油拌面) là một trong những món ăn giản dị nhưng đầy quyến rũ của ẩm thực Thượng Hải – nơi mà sự tối giản trong nguyên liệu lại tạo nên hương vị sâu sắc, đậm đà và lôi cuốn đến bất ngờ. Không cần những nguyên liệu đắt tiền hay kỹ thuật chế biến cầu kỳ, mì dầu hành chinh phục thực khách bằng chính cái “chất” mộc mạc và chân thành – một tô mì chỉ với vài nguyên liệu cơ bản nhưng lại chứa đựng trọn vẹn tinh thần của một thành phố yêu thích sự thanh tao và tinh tế trong ẩm thực.

Sợi mì trong món này thường được làm từ bột mì nguyên chất, trụng chín vừa tới để giữ được độ dai và đàn hồi đặc trưng. Nhưng điểm nhấn thật sự làm nên linh hồn của món ăn lại nằm ở phần “dầu hành” – hỗn hợp thơm lừng được chế biến từ hành lá cắt khúc chiên giòn trong dầu nóng, sau đó thêm vào nước tương đen đậm đà và chút đường để tạo nên một loại nước sốt vừa ngọt nhẹ, vừa thơm nồng, quyện chặt vào từng sợi mì. Khi chan thứ nước sốt nóng hổi ấy lên tô mì trắng ngà, rồi đảo đều để lớp dầu óng ánh thấm đều khắp sợi mì, mùi thơm dậy lên khiến người ta không thể cưỡng lại được.

Dù không có thịt, không có rau hay súp, nhưng mì dầu hành lại là món ăn được người Thượng Hải yêu thích qua nhiều thế hệ – từ những bữa ăn sáng giản dị cho đến bữa khuya muộn màng, đều có thể thấy bóng dáng của món mì thân thuộc này. Một số phiên bản hiện đại đôi khi có thể thêm trứng lòng đào, thịt kho, hoặc nấm xào để làm phong phú thêm hương vị, nhưng cốt lõi của món ăn vẫn luôn là sự tinh tế trong từng giọt dầu hành – thứ linh hồn âm thầm nhưng không thể thiếu. Mì dầu hành là lời nhắc nhở rằng, đôi khi, sự giản đơn nhất lại là thứ chạm đến trái tim sâu sắc nhất trong văn hóa ẩm thực Thượng Hải.

Mì dầu hành (Scallion Oil Noodles – 葱油拌面)

3. Thịt đông gác hồng (Hong Shao Rou – 红烧肉)

Thịt đông gác hồng (Hong Shao Rou – 红烧肉) là một trong những món ăn kinh điển không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực đầy màu sắc của Thượng Hải. Món ăn này không chỉ nổi tiếng khắp Trung Hoa mà còn được yêu mến bởi thực khách khắp nơi trên thế giới, nhờ vào hương vị đậm đà, béo ngậy và sắc nâu đỏ óng ánh như một tác phẩm nghệ thuật. Với người Thượng Hải, Hong Shao Rou không đơn thuần chỉ là một món thịt kho, mà còn là biểu tượng của sự ấm áp, là ký ức gắn liền với mâm cơm gia đình, những buổi sum họp, những ngày lễ Tết truyền thống.

Thành phần chính của món ăn là thịt ba chỉ – loại thịt vừa có nạc vừa có mỡ, tạo nên độ mềm tan và béo ngậy đặc trưng. Miếng thịt được cắt vuông vắn thành từng khối, sau đó được chiên sơ cho săn lại, rồi kho cùng với đường, xì dầu, rượu Thiệu Hưng và các loại gia vị khác trong thời gian dài để từng thớ thịt thấm đẫm vị ngọt mặn, mượt mà và sánh bóng. Quá trình nấu nướng là cả một nghệ thuật: phải giữ cho miếng thịt không bị nát, không khô, mà vẫn mềm mại, óng ánh, đậm đà – đạt đến độ hoàn hảo về cả hương, vị lẫn hình thức.

Điều khiến Hong Shao Rou đặc biệt trong lòng người Thượng Hải chính là cảm giác thân thuộc và hài hòa mà nó mang lại. Vị mặn ngọt đan xen tinh tế, cùng với màu nâu đỏ sậm – biểu tượng cho sự thịnh vượng và may mắn – khiến món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ tết hay bữa cơm đoàn viên. Bên cạnh phiên bản truyền thống, một số đầu bếp hiện đại tại Thượng Hải còn sáng tạo thêm bằng cách kết hợp thịt đông gác hồng với trứng luộc, đậu hũ chiên, hoặc thậm chí là các nguyên liệu Tây phương để mang lại trải nghiệm mới mẻ nhưng vẫn giữ được linh hồn món ăn.

Hong Shao Rou là minh chứng cho triết lý ẩm thực của Thượng Hải: tinh tế trong từng chi tiết, giàu cảm xúc nhưng không cần phô trương. Một miếng thịt đông mềm mại, thơm lừng, tan chảy trong miệng chính là hương vị khiến người ta lưu luyến, nhớ mãi không quên khi nhắc đến ẩm thực thành phố này.

Thịt đông gác hồng (Hong Shao Rou – 红烧肉)

4. Bánh nướng hành (Cong You Bing – 葱油饼)

Bánh nướng hành (Cong You Bing – 葱油饼) là một món ăn đường phố nổi tiếng và lâu đời trong văn hóa ẩm thực Thượng Hải, mang đến cho thực khách sự kết hợp hài hòa giữa sự mộc mạc trong nguyên liệu và sự tinh tế trong kỹ thuật chế biến. Dù chỉ là món bánh làm từ bột mì, hành lá và dầu ăn – những nguyên liệu vô cùng quen thuộc – nhưng bằng sự khéo léo và kinh nghiệm truyền đời, người Thượng Hải đã biến món bánh này trở thành một biểu tượng ẩm thực đường phố được yêu thích suốt nhiều thế hệ. Không cầu kỳ, không phô trương, nhưng lại khiến người ta cứ muốn ăn mãi, nhớ mãi.

Cái hồn của Cong You Bing nằm ở lớp bột được cán mỏng, rải hành lá tươi thái nhuyễn rồi cuộn lại, xoắn vào nhau và tiếp tục cán ra nhiều lần để tạo ra những lớp bánh mỏng như tờ giấy. Sau đó, bánh được áp chảo với một lượng dầu vừa đủ để tạo nên lớp vỏ ngoài giòn rụm vàng óng, trong khi bên trong vẫn giữ được độ mềm dẻo và thơm nồng mùi hành chín. Khi cắn vào, lớp vỏ giòn tan hòa quyện với hương thơm thoang thoảng của hành lá và vị bùi béo của dầu chiên khiến vị giác như được đánh thức hoàn toàn. Dù ăn riêng hay chấm kèm một chút nước tương pha giấm, bánh nướng hành luôn đem đến cảm giác thỏa mãn đầy trọn vẹn.

Trên những con phố cổ kính hay khu chợ dân sinh của Thượng Hải, không khó để bắt gặp hình ảnh những xe đẩy nhỏ bên vệ đường, nơi người bán đang thoăn thoắt cán bột, rắc hành, nướng bánh trên chảo nóng với mùi thơm lan tỏa quyến rũ cả một góc phố. Cong You Bing không chỉ là món ăn sáng quen thuộc của người dân địa phương mà còn là món ăn vặt được yêu thích bởi cả trẻ em lẫn người lớn. Ngoài phiên bản truyền thống, ngày nay nhiều nơi còn sáng tạo thêm các phiên bản nhân thịt, phô mai hoặc trứng để phù hợp với khẩu vị hiện đại, nhưng vẫn giữ nguyên hồn cốt của món bánh giản dị mà đầy sức hút này.

Với người Thượng Hải, Cong You Bing không chỉ là món ăn mà còn là ký ức – là hương thơm của buổi sáng sớm, là âm thanh xèo xèo từ chiếc chảo nóng, là hình ảnh những hàng bánh tấp nập người mua trong tiết trời se lạnh. Chính sự thân quen ấy đã khiến món bánh nhỏ bé này có một chỗ đứng vững chắc trong trái tim của thành phố – nơi tôn vinh sự tinh tế trong những điều tưởng như đơn giản nhất.

Bánh nướng hành (Cong You Bing – 葱油饼)

5. Mì sườn hầm (Pai Gu Nian Gao – 排骨年糕)

Mì sườn hầm (Pai Gu Nian Gao – 排骨年糕) là một trong những món ăn truyền thống đặc sắc của Thượng Hải, nổi bật bởi sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đậm đà và kết cấu mềm dẻo đặc trưng của bánh gạo nếp (nian gao). Món ăn này không chỉ làm ấm lòng người dân địa phương trong những ngày se lạnh, mà còn gợi lên trong tâm trí thực khách bao ký ức về một Thượng Hải cổ điển – nơi mỗi món ăn là một câu chuyện, một biểu tượng văn hóa sống động. Dù không được biết đến rộng rãi như tiểu long bao hay cua lông, nhưng mì sườn hầm lại mang một sức hút âm thầm, bền bỉ và đậm chất “gia đình”.

Thành phần chính của món ăn là sườn non được chặt miếng vừa ăn, ướp kỹ với nước tương, rượu Thiệu Hưng, đường, tỏi và các loại gia vị rồi đem hầm chậm trên lửa nhỏ cho đến khi miếng sườn trở nên mềm mại, thấm đều gia vị, nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ đầy hấp dẫn. Bên cạnh đó, bánh gạo nếp được thái lát mỏng, mềm dẻo nhưng không bở nát, là điểm nhấn quan trọng tạo nên sự hài hòa về kết cấu. Khi được nấu chung với nước sốt từ sườn hầm, từng miếng bánh gạo như ngấm trọn tinh túy của món ăn, trở nên bóng bẩy, thơm ngậy và đậm vị.

Điểm đặc biệt của Pai Gu Nian Gao là ở chỗ nó không chỉ là món ăn mà còn mang ý nghĩa may mắn. Trong tiếng Trung, “nian gao” đồng âm với “năm càng cao” – biểu thị cho sự thăng tiến, phát đạt trong cuộc sống. Vì thế, món ăn này thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết hoặc bữa cơm gia đình tụ họp, như một lời chúc năm mới tốt lành, vạn sự như ý. Tuy vậy, tại Thượng Hải, người ta có thể thưởng thức món ăn này bất cứ lúc nào trong năm, từ các quán ăn bình dân cho đến những nhà hàng truyền thống lâu đời, mỗi nơi lại có một công thức và phong cách chế biến khác nhau, tạo nên sự đa dạng thú vị.

Mì sườn hầm không phải là món ăn để thưởng thức vội vàng. Nó là món ăn cần được cảm nhận chậm rãi – từ cái thơm nức mũi của nước sốt sóng sánh, cái mềm rục của sườn thấm vị, đến độ dẻo vừa phải của từng lát bánh gạo. Mỗi miếng ăn là một tầng hương vị, vừa mặn ngọt, vừa béo ngậy, vừa đậm đà lại vừa mang đến cảm giác dễ chịu, thoải mái – giống như một cái ôm ấm áp từ chính căn bếp của mẹ giữa lòng thành phố Thượng Hải ồn ào, náo nhiệt.

Mì sườn hầm (Pai Gu Nian Gao – 排骨年糕)

 

6. Tôm sốt Long Tỉnh (Longjing Xiaren – 龙井虾仁)

Tôm sốt Long Tỉnh (Longjing Xiaren – 龙井虾仁) là một trong những món ăn mang đậm dấu ấn tinh hoa ẩm thực Giang Nam, đặc biệt phổ biến tại Thượng Hải và Hàng Châu – nơi mà nghệ thuật nấu ăn được nâng tầm thành sự hòa quyện giữa thiên nhiên, văn hóa và thẩm mỹ. Đây là một món ăn quý phái, thanh nhã, thể hiện sự tinh tế tuyệt vời trong cách người phương Đông xử lý nguyên liệu – khi trà xanh và hải sản, hai yếu tố tưởng chừng không liên quan, lại kết hợp hài hòa tạo nên một hương vị độc đáo, dịu nhẹ nhưng đầy chiều sâu.

Trung tâm của món ăn là những con tôm tươi, bóc vỏ sạch sẽ, được chọn lựa kỹ lưỡng để đảm bảo độ dai mềm và ngọt thịt. Chúng được xào nhanh tay với lửa lớn cùng một loại trà nổi tiếng là Long Tỉnh – loại trà xanh hảo hạng bậc nhất Trung Quốc, trồng trên vùng đồi Tây Hồ, nổi tiếng với hương thơm dịu, vị thanh mát và màu sắc ngọc bích quyến rũ. Khi lá trà Long Tỉnh được ngâm sơ qua nước nóng rồi thả vào chảo cùng tôm, hương trà nhẹ nhàng tỏa ra, bao trùm lấy vị ngọt tự nhiên của tôm, tạo nên một lớp hương vị thanh thoát mà không món ăn nào có thể bắt chước.

Không giống những món tôm đậm vị gia vị như xào cay, rang muối hay chiên giòn, Longjing Xiaren tôn trọng sự tinh khiết của nguyên liệu. Món ăn không sử dụng nhiều gia vị – chỉ cần chút muối, rượu gạo, lòng trắng trứng và một ít nước dùng – tất cả đều nhằm mục đích giữ nguyên độ ngọt thịt, giòn nhẹ của tôm, đồng thời làm nổi bật mùi hương nhẹ nhàng của trà Long Tỉnh. Màu sắc của món ăn cũng là một điểm khiến thực khách mê mẩn: sắc trắng hồng của tôm tươi nổi bật giữa làn trà xanh thanh thoát, tạo nên vẻ ngoài trang nhã, cuốn hút như một bức tranh thủy mặc.

Tôm sốt Long Tỉnh không chỉ là món ăn, mà còn là một tuyên ngôn ẩm thực – nơi mà kỹ thuật, nguyên liệu, cảm xúc và thiên nhiên hòa làm một. Thưởng thức món ăn này chính là trải nghiệm cảm giác nhẹ nhàng, thư thái, giống như đang ngồi giữa cảnh sắc Tây Hồ vào một ngày xuân – nơi có hương trà thoảng nhẹ trong gió và tiếng nước lăn tăn trong nắng mai. Đó là lý do vì sao Longjing Xiaren được xem là một trong những món ăn quý tộc của vùng Giang Nam, và là biểu tượng cho sự sang trọng thanh tao trong ẩm thực Thượng Hải.

Tôm sốt Long Tỉnh (Longjing Xiaren – 龙井虾仁)

8. Cơm chiên Dương Châu (Yangzhou Fried Rice – 扬州炒饭)

Cơm chiên Dương Châu (Yangzhou Fried Rice – 扬州炒饭) là một món ăn tưởng chừng quen thuộc, dân dã, nhưng lại mang trong mình sự tinh tế và hào hoa đặc trưng của ẩm thực Giang Nam, đặc biệt là vùng Dương Châu – nơi nổi tiếng với truyền thống nấu ăn tinh xảo và mỹ học trong từng món ăn. Mặc dù hiện nay món cơm chiên này đã phổ biến khắp Trung Quốc và cả thế giới, nhưng phiên bản gốc tại Thượng Hải và vùng Giang Tô – với cách chế biến tỉ mỉ và lựa chọn nguyên liệu cầu kỳ – vẫn luôn được coi là chuẩn mực, là biểu tượng của nghệ thuật biến món ăn đơn giản thành một tác phẩm hoàn chỉnh.

Điểm cuốn hút đầu tiên của cơm chiên Dương Châu chính là màu sắc rực rỡ và hài hòa – như một bức tranh ẩm thực sinh động. Trong một đĩa cơm nhỏ, bạn có thể tìm thấy màu vàng của trứng gà đánh tơi, màu xanh của hành lá tươi, màu cam của cà rốt thái hạt lựu, màu trắng hồng của tôm bóc vỏ, đôi khi là màu đỏ của xúc xích Trung Hoa hoặc thịt xá xíu, tất cả hoà quyện vào từng hạt cơm tơi đều, không bết dính. Mỗi nguyên liệu không chỉ mang đến màu sắc, mà còn góp phần tạo nên kết cấu đa dạng – mềm, dai, giòn, bùi – giúp cho từng thìa cơm không hề đơn điệu.

Sự khác biệt lớn nhất của cơm chiên Dương Châu so với các món cơm chiên thông thường chính là ở kỹ thuật xào. Người đầu bếp phải điều chỉnh lửa thật khéo: lửa đủ lớn để làm tơi cơm, nhưng không quá mạnh khiến trứng bị khô hay rau củ mất màu. Cơm phải là loại đã để nguội, thậm chí để qua đêm, để từng hạt cơm săn chắc, không dính vào nhau khi xào. Từng thao tác trong chảo – từ việc đảo trứng đến trộn nguyên liệu – đều cần sự chính xác và nhịp nhàng, gần như là một vũ điệu trong gian bếp. Chính vì vậy, một đầu bếp giỏi ở Thượng Hải thường sẽ được đánh giá qua cách họ chế biến món cơm chiên – món tưởng đơn giản, nhưng lại bộc lộ rõ tay nghề và cảm quan vị giác.

Tuy là món ăn phổ biến, nhưng cơm chiên Dương Châu chưa bao giờ là “tầm thường” trong mắt người sành ăn. Nó là đại diện cho quan điểm ẩm thực truyền thống Trung Hoa: dù là món ăn hàng ngày cũng phải đẹp mắt, ngon miệng và giàu giá trị dinh dưỡng. Trong các gia đình Thượng Hải, cơm chiên Dương Châu thường được dùng vào những ngày bận rộn, nhưng vẫn luôn xuất hiện với hình thức chỉn chu và hương vị trọn vẹn, như một lời khẳng định rằng: dù vội đến đâu, bữa ăn vẫn phải mang trọn sự quan tâm và tinh tế.

Cơm chiên Dương Châu (Yangzhou Fried Rice – 扬州炒饭)

9. Bánh bao chiên Thượng Hải (Sheng Jian Bao – 生煎包)

Bánh bao chiên Thượng Hải (Sheng Jian Bao – 生煎包) là một trong những món ăn sáng trứ danh, đại diện tiêu biểu cho tinh thần ẩm thực đường phố của thành phố sôi động này. Trong ký ức của biết bao người dân Thượng Hải, hình ảnh những xửng bánh nóng hổi nghi ngút khói bên hè phố, nơi người đầu bếp khéo léo lật từng chiếc bánh trên chảo gang rộng, tiếng xèo xèo giòn rụm vang lên giữa không gian náo nhiệt, đã trở thành âm thanh thân quen khởi đầu một ngày mới. Tuy là món ăn bình dân, nhưng Sheng Jian Bao lại là sự kết tinh đầy khéo léo giữa kỹ thuật làm bánh truyền thống và tinh thần sáng tạo của người dân đất Thượng Hải – nơi mà mỗi chiếc bánh nhỏ bé đều ẩn chứa một thế giới hương vị phong phú.

Khác với những loại bánh bao hấp thông thường, Sheng Jian Bao có phần vỏ được làm từ bột mì nhào mềm, để nghỉ đủ thời gian để đạt độ dai và đàn hồi. Bên trong là nhân thịt lợn băm nhuyễn, đôi khi trộn thêm tôm hoặc nấm hương, và đặc biệt là một lượng nước dùng gelatin đông lại – khi chiên lên sẽ tan chảy, tạo nên phần nước súp sánh đậm ẩn trong lớp vỏ bánh. Những chiếc bánh sau khi được tạo hình tỉ mỉ sẽ được đặt lên chảo nóng có phết dầu, chiên ở lửa vừa đến khi đáy bánh chuyển sang màu vàng ruộm, giòn rụm, sau đó rưới nước vào và đậy nắp để hấp cho phần vỏ phía trên chín tới, giữ được độ mềm mịn.

Điều kỳ diệu của món ăn này nằm ở sự tương phản hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn ở đáy và mềm ở phía trên, cùng phần nhân nóng hổi mọng nước bên trong. Khi cắn vào, nước súp từ nhân bánh tràn ra, mang theo hương vị ngọt thanh, béo nhẹ và đậm đà, lan tỏa trong khoang miệng. Món ăn thường được rắc thêm mè trắng rang và hành lá thái nhỏ, vừa tăng thêm độ thơm, vừa làm đẹp hình thức. Một chiếc bánh nhỏ, nhưng lại là cả một trải nghiệm – từ cảm giác nóng hổi trong lòng bàn tay, mùi thơm bốc lên mời gọi, đến cú cắn đầu tiên đầy bất ngờ và thỏa mãn.

Sheng Jian Bao không chỉ là một món ăn – nó là biểu tượng của nhịp sống thường nhật nơi phố thị, là lời chào buổi sáng thân thuộc, là thứ bánh mà người ta nhớ đến mỗi khi rời xa quê nhà. Ở Thượng Hải, không khó để tìm thấy món bánh này – từ các tiệm ăn lâu đời trong con hẻm cũ kỹ đến những cửa hàng hiện đại nơi trung tâm thành phố. Và dù có trải qua bao đổi thay, bánh bao chiên Thượng Hải vẫn giữ nguyên hồn cốt của mình: mộc mạc, dân dã nhưng đầy cuốn hút, như chính con người và nhịp sống nơi đây – năng động, gần gũi, và luôn ẩn chứa điều bất ngờ trong những điều tưởng như giản đơn nhất.

Bánh bao chiên Thượng Hải (Sheng Jian Bao – 生煎包)

10. Cá hấp kiểu Thượng Hải (Shanghai-style Steamed Fish – 清蒸鲈鱼)

Cá hấp kiểu Thượng Hải (Shanghai-style Steamed Fish – 清蒸鲈鱼) là một biểu tượng điển hình cho triết lý ẩm thực phương Đông: tôn trọng sự tự nhiên, giữ nguyên hương vị gốc của nguyên liệu, và biến cái đơn giản thành đỉnh cao nhờ vào sự tiết chế và khéo léo. Trong văn hóa Thượng Hải – nơi được xem là giao thoa giữa truyền thống và hiện đại, giữa dân dã và sang trọng – món cá hấp không chỉ là một món ăn thông thường, mà còn là đại diện cho sự thanh tao, tinh khiết và thẩm mỹ của người sành ăn. Mỗi lần món ăn này xuất hiện trên bàn tiệc hay mâm cơm gia đình, đó là một lời khẳng định rằng: đơn giản không đồng nghĩa với đơn điệu, mà là sự tinh tế sâu sắc.

Điểm nhấn đầu tiên của món ăn chính là lựa chọn nguyên liệu. Người Thượng Hải thường chọn cá rô phi hoặc cá vược tươi sống – loại cá trắng thịt ngọt, ít xương và có kết cấu mềm mại. Cá phải còn bơi, được sơ chế nhanh tay để giữ nguyên độ tươi, rồi khứa nhẹ dọc thân để thấm đều gia vị trong quá trình hấp. Nhưng điều khiến món cá hấp kiểu Thượng Hải nổi bật hơn so với các vùng khác nằm ở nước xốt đặc trưng: một sự phối hợp nhịp nhàng giữa nước tương nhạt, dầu mè, rượu Thiệu Hưng, và đôi khi là chút đường – tạo nên vị thanh mặn dịu nhẹ, cân bằng hoàn hảo với vị ngọt tự nhiên của thịt cá.

Quy trình hấp cá đòi hỏi sự cẩn thận tuyệt đối. Thời gian hấp không được quá lâu để tránh cá bị khô, cũng không quá ngắn kẻo còn mùi tanh. Trong lúc cá đang chín tới, người đầu bếp chuẩn bị phần nước xốt nóng rưới lên mình cá ngay sau khi hấp – như một lớp áo hương vị cuối cùng làm bật dậy toàn bộ tinh hoa ẩn giấu trong từng thớ thịt trắng nõn. Hành lá thái chỉ, gừng tươi xắt mỏng và ớt đỏ trang trí không chỉ để làm đẹp, mà còn tạo nên lớp hương thơm thoảng nhẹ, thanh mát mà đầy cuốn hút.

Một đĩa cá hấp kiểu Thượng Hải đẹp phải hội đủ ba yếu tố: thịt cá mềm mọng và trắng như tuyết, nước xốt sóng sánh nâu nhẹ bên dưới, và hương thơm tinh tế hòa quyện giữa vị biển, vị rượu, vị đậu nành. Món ăn này thường được dọn vào những dịp đặc biệt như lễ Tết, tiệc gia đình hay tiếp đãi khách quý – bởi cá trong văn hóa Trung Hoa tượng trưng cho sự sung túc, đủ đầy. Nhưng với nhiều người dân Thượng Hải, món cá hấp còn gợi nhớ đến bữa cơm nhà thân mật, nơi mẹ hay bà đứng bếp cẩn thận hấp từng con cá, dặn dò “ăn khi còn nóng, mới đúng vị”.

Cá hấp kiểu Thượng Hải là một món ăn không khoa trương, không cầu kỳ, nhưng lại sâu sắc và đáng nhớ. Nó không cần nhiều lớp gia vị phức tạp hay kỹ thuật nấu ăn kiểu cách, mà chỉ cần sự chính xác, hiểu nguyên liệu và cái tâm của người nấu. Và chính vì vậy, giữa hàng trăm món ăn đặc sắc của Thượng Hải, món cá hấp lặng lẽ giữ một chỗ đứng đặc biệt – như một giai điệu trầm trong bản giao hưởng ẩm thực rực rỡ, nhắc nhở người ta về vẻ đẹp của sự tinh giản và chân thành.

Cá hấp kiểu Thượng Hải (Shanghai-style Steamed Fish – 清蒸鲈鱼)

11. Cua lông (Hairy Crab – 大闸蟹)

Cua lông (Hairy Crab – 大闸蟹) không đơn thuần chỉ là một món ăn, mà là một biểu tượng mùa thu đầy thi vị trong văn hóa ẩm thực Thượng Hải nói riêng và vùng Giang Nam nói chung. Khi những cơn gió đầu mùa bắt đầu se lạnh, lá cây ngoài bờ sông chuyển màu vàng ruộm, cũng là lúc người dân nơi đây bắt đầu nhắc đến “mùa cua”. Không cần quảng bá rầm rộ, không cần trình bày cầu kỳ, chỉ cần nhắc đến hai chữ “đại tráp”, lòng người sành ăn đã xao xuyến. Đó là một loại cua đặc biệt sống trong vùng nước ngọt giao thoa giữa sông và hồ, nổi tiếng với lớp vỏ chắc khỏe, đôi càng lông xù đặc trưng và phần gạch béo ngậy đến khó cưỡng.

Cua lông, với dáng vẻ nhỏ nhắn nhưng chắc nịch, là món quà mà thiên nhiên dành riêng cho mùa thu. Điều làm nên sự nổi bật của loại cua này không nằm ở phần thịt nhiều như cua biển, mà chính là phần gạch vàng cam béo mượt ở con cái và lớp gạch đặc sánh như trứng muối ở con đực. Thời điểm ngon nhất để thưởng thức là vào khoảng tháng 9 đến đầu tháng 11 âm lịch, khi cua cái đạt độ “béo” nhất, và sau đó là cua đực – lúc gạch đã dậy hương, mượt mà như một loại bơ ngậy tan chảy trên đầu lưỡi. Người Thượng Hải có câu: “Cua lông tháng chín ăn cái, tháng mười ăn đực” – như một bí quyết truyền đời về sự tinh tế trong việc lựa chọn thời điểm thưởng thức món ăn này.

Cách chế biến cua lông lại vô cùng giản dị – thường là hấp nguyên con. Không có sốt, không có gia vị cầu kỳ, chỉ có một chút rượu Thiệu Hưng ấm nồng rưới nhẹ, vài lát gừng để khử mùi, và đôi khi là chút lá tía tô hoặc lá ngải đắng để tăng hương vị. Cua được buộc chặt bằng sợi rơm, đặt lên xửng hấp khi còn sống để giữ trọn vị ngọt nguyên thủy. Khi chín, vỏ cua chuyển sang màu cam rực rỡ, mùi thơm nhẹ béo thoảng ra từ bên trong, như một dấu hiệu mời gọi không thể chối từ.

Thưởng thức cua lông là một nghi thức – chậm rãi, tỉ mỉ và đầy trân trọng. Người sành ăn sẽ dùng kéo nhỏ, kim nhọn để tách từng thớ thịt, gỡ nhẹ từng phần gạch, nhấm nháp chậm rãi cùng với một chén giấm đen pha gừng thái sợi. Mỗi lần đưa lên miệng là một khoảnh khắc đắm chìm trong vị ngọt thanh, béo ngậy và thơm nồng – như thể mọi sự phong phú, thịnh vượng của mùa thu được gói gọn trong lớp vỏ nhỏ bé ấy. Có người còn nói: ăn cua lông không phải để no, mà là để “nếm” – nếm mùa, nếm sự giao hòa của trời đất, nếm tinh thần tinh tế đã làm nên linh hồn ẩm thực Thượng Hải.

Không phải ngẫu nhiên mà món cua lông được xem như một trong những món ăn “cao quý” của Thượng Hải. Nó không chỉ là một nguyên liệu, mà còn là biểu tượng của mùa, của văn hóa, của truyền thống ẩm thực mang tính lễ nghi. Trong những bữa tiệc mùa thu, có một đĩa cua lông hấp nóng hổi giữa bàn là có cả mùa vàng gói trong khói nghi ngút, là có câu chuyện gia đình, có hơi ấm quê nhà và có cả nét duy mỹ rất riêng mà chỉ đất Giang Nam mới có thể chưng cất được thành vị.

Cua lông (Hairy Crab – 大闸蟹)

12. Bánh gạo ngọt (Tang Yuan – 汤圆)

Bánh gạo ngọt (Tang Yuan – 汤圆) không chỉ là một món tráng miệng giản dị, mà còn là biểu tượng đậm đà của sự đoàn viên, gắn bó và ấm áp trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa. Ở Thượng Hải – nơi giữ gìn và phát triển rất nhiều truyền thống lâu đời – món bánh tròn nhỏ này có mặt trong hầu hết các dịp lễ tết, đặc biệt là Tết Nguyên Tiêu và Tết Trung Thu, như một lời chúc phúc cho sự sum họp và viên mãn. Dù chỉ làm từ những nguyên liệu đơn giản như bột nếp và nhân ngọt, Tang Yuan vẫn khiến hàng triệu con tim rung động bởi hương vị mềm mại, ngọt dịu và cả những kỷ niệm gắn liền với mái ấm gia đình.

Tên gọi “Tang Yuan” (汤圆) mang trong mình hàm ý về sự viên mãn, tròn đầy – không chỉ là hình dáng bên ngoài, mà còn là sự trọn vẹn trong lòng người. Mỗi viên bánh nhỏ tròn trịa được nắn đều tay từ bột nếp mềm dẻo, bên trong là phần nhân đậm đà – thường là mè đen rang xay nhuyễn, trộn với đường và mỡ heo, tạo thành lớp nhân béo ngậy và thơm lừng, hoặc đôi khi là nhân đậu đỏ, đậu xanh, hoa quế hay thậm chí cả hạt sen. Khi được thả vào nước sôi, từng viên bánh từ từ nổi lên mặt nước, như những viên ngọc trân quý đang dâng hiến vẻ đẹp mềm mại và thuần khiết cho bàn tiệc gia đình.

Người Thượng Hải đặc biệt ưa chuộng Tang Yuan bởi vị ngọt thanh, không quá gắt, cùng lớp vỏ mềm mịn như nhung, tan nhẹ trong miệng. Một bát Tang Yuan chuẩn vị sẽ được dọn trong nước luộc ngọt dịu – đôi khi pha chút rượu hoa điêu hoặc thêm vài lát gừng để cân bằng vị giác. Có khi lại được nấu trong nước đường nâu đậm đặc, tạo nên sắc màu ấm áp và hương thơm đầy cuốn hút. Những dịp đặc biệt như sinh nhật người lớn tuổi, cưới hỏi, hay ngày trăng tròn, Tang Yuan luôn xuất hiện như một món ăn may mắn, hàm chứa ước vọng cho một tương lai yên ấm, bền vững.

Ăn một viên Tang Yuan là cảm nhận cả một chiều sâu văn hóa: vị ngọt không chỉ đến từ đường, mà còn là sự ngọt ngào của ký ức, của những cái nắm tay, những buổi tối quây quần bên nồi nước sôi bốc khói, cùng nhau nặn bánh, cùng nhau cười đùa. Ở Thượng Hải hiện đại, nơi những tòa cao ốc chen chúc và nhịp sống hối hả, hình ảnh một bát Tang Yuan nóng hổi vẫn luôn gợi nhớ về một góc bếp ấm, một mái nhà thân quen và những giá trị không bao giờ cũ – nơi tình thân, sự sum họp và hạnh phúc gia đình vẫn luôn là điều cốt lõi.

Tang Yuan không ồn ào, không cầu kỳ, nhưng lại chạm đến trái tim một cách âm thầm mà sâu lắng. Giữa muôn vàn món ngon đặc sắc của ẩm thực Thượng Hải, món bánh nhỏ tròn ấy vẫn giữ cho mình một vị trí rất riêng – dịu dàng, mộc mạc, nhưng khiến người ta chẳng thể nào quên.

Bánh gạo ngọt (Tang Yuan – 汤圆)

13. Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing Wine – 绍兴酒)

Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing Wine – 绍兴酒) không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống truyền thống, mà còn là linh hồn âm thầm của ẩm thực Giang Nam – nơi những món ăn tưởng như đơn giản lại có chiều sâu và tinh tế đến lạ thường. Trong thế giới ẩm thực Thượng Hải, rượu Thiệu Hưng đóng vai trò như một loại gia vị gốc – không hào nhoáng, không phô trương, nhưng lại âm thầm nâng tầm hương vị và khí chất của cả một nền ẩm thực lâu đời. Người Thượng Hải không uống nhiều rượu, nhưng lại rất yêu rượu – yêu cái cách mà một giọt rượu có thể làm sống dậy mùi thơm của thịt cá, khơi dậy ký ức của những món ăn mẹ từng nấu, hay đưa thực khách vào một miền cảm xúc rất riêng giữa lòng thành phố hiện đại.

Rượu Thiệu Hưng có xuất xứ từ vùng đất Thiệu Hưng (tỉnh Chiết Giang), nơi nổi tiếng với truyền thống nấu rượu lâu đời. Được ủ từ gạo nếp, nước suối ngầm tinh khiết và men rượu đặc biệt, loại rượu này có màu vàng hổ phách óng ánh, mang hương thơm dịu nhẹ pha chút mùi gỗ, đậu nành và thảo mộc lên men. Khi rót ra chén, rượu không bốc mùi nồng gắt, mà lan tỏa một làn hương ấm, sâu, mượt mà như một khúc cổ cầm ngân nga trong gió chiều Giang Nam.

Trong ẩm thực Thượng Hải, rượu Thiệu Hưng gần như có mặt ở mọi món ăn kinh điển: từ thịt kho tàu (hong shao rou), cá hấp, đến món trứng bắc thảo đậu phụ hay tôm sốt Long Tỉnh. Chỉ cần một chút rượu thêm vào lúc sơ chế hay khi xào nấu, món ăn đã thay đổi hoàn toàn: mùi tanh biến mất, vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu được “đánh thức”, và tổng thể món ăn trở nên tròn vị, sâu lắng hơn. Đó không còn là một mẹo vặt nấu ăn, mà là cả một triết lý: nấu ăn cũng như sống – phải biết lúc nào thêm một chút lửa, một chút rượu, để cuộc sống đậm đà nhưng không gắt, thơm lâu mà không chát đắng.

Ngoài vai trò là gia vị, rượu Thiệu Hưng còn được dùng làm quà tặng, là biểu tượng cho lòng hiếu khách và sự trân trọng. Trong các dịp lễ truyền thống như Tết Nguyên Đán, Trung Thu hay hỷ sự, những vò rượu cổ được đem ra mời khách – không cần uống nhiều, chỉ nhấp một ngụm cũng đủ thấy được chiều sâu văn hóa ngấm vào từng giọt rượu. Có những gia đình giữ những vò rượu ủ từ khi con cái chào đời, để đến ngày cưới mới mở – như một lời chúc phúc ủ ấm theo năm tháng.

Rượu Thiệu Hưng là minh chứng cho một vẻ đẹp bền bỉ: không rực rỡ, nhưng thấm lâu; không cuốn hút ồ ạt, mà làm người ta phải lặng người thưởng thức. Giữa một Thượng Hải hiện đại và vội vã, loại rượu cổ kính này vẫn giữ một chỗ đứng lặng lẽ nhưng không thể thay thế – như một sợi dây nối giữa hiện tại và quá khứ, giữa bếp ăn hôm nay và ký ức nhiều thế hệ. Đó chính là thứ men không chỉ làm say lòng vị giác, mà còn làm say lòng người.

Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing Wine – 绍兴酒)

Kết Luận

Ẩm thực Thượng Hải không đơn thuần là một bảng danh sách những món ngon, mà là một bản giao hưởng tinh tế giữa vị giác, ký ức và văn hóa. Mỗi món ăn, từ chiếc tiểu long bao nóng hổi tỏa khói sớm mai đến viên bánh gạo ngọt dẻo mềm trong đêm trăng tròn, từ miếng thịt kho đậm màu rượu Thiệu Hưng đến bát mì dầu hành bình dị nơi góc phố, đều mang trong mình câu chuyện của một vùng đất từng là giao điểm của Đông – Tây, cổ kính – hiện đại, truyền thống – cách tân.

Người Thượng Hải không ăn để no, mà ăn để cảm. Họ tìm kiếm sự hài hòa trong từng chi tiết nhỏ: chút dầu hành giòn thơm, chút gừng làm ấm bụng, vị béo của mè đen hay hương cay nhẹ từ giấm đen ủ lâu năm. Đó là những lát cắt tinh vi của một nền ẩm thực không ồn ào nhưng đầy bản lĩnh, nơi mỗi món ăn là một chương hồi, mỗi bữa cơm là một nghi lễ, và mỗi người đầu bếp – dù là mẹ già trong bếp nhà hay đầu bếp lừng danh nơi nhà hàng cao cấp – đều là người kể chuyện bằng vị giác.

Những chia sẻ của HAPPYENDING về Top 13+ Món Ăn Ngon Hết Nươc Chấm Khi Du Lịch Shanghai (Thượng Hải) đã giúp ích nhiều cho bạn. Chúc bạn có một chuyến du lịch đến đất nước Shanghai ( Thượng Hải) với nhiều trải nghiệm thú vị nhất!

Công ty TNHH HAPPYENDING với mong muốn đóng góp một phần nào lợi ích cho cộng đồng, xã hội dịch vụ lưu trữ tư liệu bằng mã QR nhằm phục vụ mọi tầng lớp.Các dự án về công trình kiến trúc, lịch sử-văn hóa, mộ phần. Là đơn vị đầu tiên ở Việt Nam đáp ứng mọi dự án liên quan đến mã QR code chuyên nghiệp . Rất sẵn lòng và trân trọng khi được đồng hành cùng các bạn.

Việc ứng dụng mã QR mang lại nhiều giá trị và lợi ích cho xã hội, từ việc cải thiện tiện lợi và tiếp cận thông tin, hỗ trợ giáo dục và nghiên cứu,tưởng nhớ người mất, thúc đẩy kinh doanh và tiếp thị, cải thiện dịch vụ công cộng, đến việc bảo tồn văn hóa và di sản, nâng cao nhận thức cộng đồng, và bảo mật thông tin. Đây là một công nghệ đơn giản nhưng mạnh mẽ, góp phần vào việc tối ưu hóa và nâng cao chất lượng cuộc sống của người dân trong nhiều khía cạnh khác nhau.